老苏州冬日美食“经典搭配”，你GET了吗？

热腾腾的咸肉菜饭、香喷喷的羊肉美食、进补养身的膏滋……11月8日是立冬，苏州姑苏区白洋湾街道富强社区党委邀请老苏州沈兴男、钱新菊给新苏州邻居们聊聊苏州地区立冬的食俗。立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是沈兴男每年的特定习俗。“霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上江南夏种秋收后的新米，是老苏州咸肉菜饭的经典搭配，”他告诉大家。

沈兴男说：“在过去，苏州人烧制咸肉菜饭非常讲究，都是在用砖砌成的砖灶上烧制。砖灶烧稻草，灶头上有一根穿过屋顶的长烟囱。这种灶头拔风性能好，可以根据稻草的多少调节火候，用这种砖灶烧出的咸肉菜饭又香又糯。”其实，注重养生的苏州人在立冬日吃咸肉菜饭不仅仅是贪恋这一口美食，还有另外一个意义，即吃咸补肾。沈兴男说道：“《本草纲目》记载：‘盐为百病之主，百病无不用之。故服补肾药用盐汤者，咸归肾，乃药气入本脏也’。咸味自古被列为五味之首。立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。”

冬天的脚步已然临近。一小碟冰凉的羊糕、一大碗滚烫的浓白羊汤，一冷一热的交替，唇齿留香。羊肉有着益肾养肝、御寒祛湿的功效。对老苏州人来说，没有藏书羊肉的冬天是不完整的。钱新菊说：“相传，明清时期，苏州穹窿山的百姓就已经靠卖羊肉为生了，到清末他们开始设店面，俗称“羊作”，历经世世代代的传承，藏书羊肉也就开遍了姑苏城的大街小巷。”沾上酱油、辣酱的白切羊肉，炖得酥酥烂烂的红烧羊肉，还有外焦里嫩的烤羊排……羊肉的鲜美在每一道菜品里都被发挥得淋漓尽致。

冬令进补吃膏滋，也是苏州人过立冬的老传统。“膏滋是指药材用水煎煮，去渣浓缩后，加炼蜜或糖制成的半流体制剂，又称煎膏剂、膏方。在旧时苏州，一些大户人家会用红参、桂圆、核桃肉，在冬季烧汤喝，起到补气活血助阳的功效。每到立冬节气，苏州中医院以及一些老字号药房通常都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏，销售冬令滋补保健品。不如根据自己的体质，选上几种尝尝看吧！”沈兴男给新苏州邻居们推荐道。

通讯员 梁倩  扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青

校对 盛媛媛