“好味江南”品鉴宴吴江开席

（记者 王英 周悦磊）昨晚，吴江宾馆思鲈厅内高朋满座。当天，“好味江南”中华饮食传承与发扬研讨暨“峰之味”餐厅揭幕活动在此举行，来自海内外烹饪界的近百位嘉宾共赴这场凝聚江南饮食精髓的品鉴晚宴，深度探索苏帮菜的深厚底蕴与创新活力。

傍晚6时，晚宴准时开始。馥珍酒煮子虾选用苏州非遗馥珍酒，源于唐代，加入苏州东山福橘，酒香独特，由吴江宾馆在中国烹饪大师徐鹤峰指导下，复原传统配方慢浸而成。江南鲜辣脆鳝则是传统响油鳝糊的创新演绎，黄鳝炸至金黄酥脆，辅以鲜辣调味，外脆里嫩。此外，糟香醉河鳗以江南香糟加黄酒、桂花秘制24小时，鳗肉软糯肥腴；盐水老鹅采用百年古法盐水卤制，咸香入骨。

热菜环节，招牌臻品“顶汤榴莲白玉燕窝狮子头”传承淮扬国宴经典，将普通豆腐与高端燕窝、榴莲结合，肉质洁白细嫩，一口肉香醇厚、一口果香回甘、一口燕窝清润，寓意圆满顺遂、富贵安康。“五虾烩白子”汇聚虾子、虾脑、虾油、虾汤、虾仁五种精华，搭配肉豚白子，采用苏帮传统“脍”的技法，鲜而不腥。传世名菜“蜜汁火方”选用金华火腿最精华的上方部位，经冰糖、黄酒慢煨6小时，色泽红亮、甜咸适中。

特别值得一提的是时令佳肴“酥姜五毒菜”。恰逢芒种节气，民间有“芒种食五毒，一年无病无灾”的习俗，此菜用黄豆芽、韭菜、木耳、银鱼干、开洋五种食材合炒，取名“五毒菜”，取“以菜克毒”的民俗寓意，祈求身体健康、阖家平安。另一道“清鸡汤酿筋页”将手工肉馅酿入水面筋，以老鸡汤慢炖，汤汁清亮见底，体现了苏帮菜“大味至淡、返璞归真”的最高境界。

美点与甜品同样别具匠心。糟肉汤糟肉面作为吴江特色经典面点，糟香浓郁、肉质酥烂；瑶柱老黄瓜蒸饺皮薄馅大，鲜爽不腻。最后的姑苏绿豆汤以去皮绿豆、糯米为基底，加入薄荷、冬瓜糖、红绿丝，清凉解暑，为晚宴画上圆满句号。