苏式熏鱼介绍

江苏省苏州市太仓市苏式熏鱼

苏式熏鱼是江苏一带的汉族风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

做法一

材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

做法:

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。

·营养价值:草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。

做法二

材料：罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许，糖200克

做法：

1、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味

2、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出

3、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香

4、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了

5、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳