逛运博会,千万不能吃早饭
本报记者 姜锋 实习生 袁怡雪
南京的盐水鸭、苏州的鲜肉月饼、扬州的早茶、兴化的鱼圆、嵊州的拇指生煎包、如皋的蟹黄包……运河沿线的美味,不用去当地,在第六届大运河文化旅游博览会现场,就能吃个遍。
昨天上午,在苏州国际博览中心举办的第六届运博会上,作为四大主题展之一,运河美食文化展同时开门迎客。从南到北的运河美味汇集于此,各个摊位上,蒸的、煎的、炒的、烤的,各类美食冒着腾腾热气,泛着迷人的光泽,飘出诱人的香气,带来一场味蕾狂欢。来这里,可千万别吃早饭。
吃一席红楼早宴,重温红楼旧梦
扬州有一句俗语,“早上皮包水,晚上水包皮”,其中的“皮包水”指的就是扬州的早茶文化。本届运博会上,扬州冶春茶社将享有盛名的“红楼早宴”搬到了现场,令人垂涎。
昨日,第六届大运河文化旅游博览会主题展在苏州国际博览中心开幕,大运河沿线8省(市)35个城市参展,各展位的文旅精品、特色文旅、美食文化等吸引众多市民前来参观选购。 萧莪摄(视觉苏州供图)
20世纪70年代,冯其庸等多位红学家与扬州老一辈厨艺大师联手,历经10多年的史料梳理、考察论证、研究实践,成功再现了以“清淡、味雅、养生”为宗旨的红楼宴,在国内外引起了轰动。红楼宴的菜肴丰富多样,分为7个部分,有陇翠香茗、贾府冷碟、大观一品、潇湘果品等,此次冶春茶社带来的是其中的“怡红细点”,每道点心都和《红楼梦》有关。
“比如‘如意锁片’,是按照贾宝玉长命锁锁片的造型做出来的,在山药枣泥糕上描绘有如意图案。贾母爱吃的‘太君酥’,上白下黑,宛如贾母的满头白发,下面戴着一道黑箍,是冯其庸老师命名的。还有精致玲珑的‘小饺儿’,是贾母带刘姥姥逛大观园时,丫鬟们送来的美食。”冶春茶社员工王鑫告诉记者,此次他们还带来了多种惟妙惟肖的象形点心,如象形柿子、丝瓜酥、西瓜包、苹果包、人参果、核桃包等,松子鹅油卷、蟹黄包、五彩包子等也是经典的淮扬风味。这不仅是一场味觉的盛宴,更是一次文化的传承与体验。
一位外国朋友在绣娘的指导下体验起苏绣。 陆毅摄 (视觉苏州供图)
据悉,本届运河美食文化展以“寻味一水间”为主题,吸引了运河沿线城市100名商家参与,凝练出“美食·文化”“美食·展销”“美食·展演”三大展区,“红楼早宴”就在其中的“美食·文化”展区。在这里,主办方从百姓食用千年的“五味”出发,打造了“酸、甜、苦、辛、咸”五个板块,以古籍引据,通过展示各味相关食材、餐食及调味品,展现日常美食与五味文化紧密相连的悠长历史,让观众通过“赏、吃、玩”三个维度的多重感官体验,深度品味运河美食。
做好准备,这些摊位前要排队
“这个盐水鸭真的香,帮我拿一只”“小酥肉我要两份”“你家的沙沟鱼圆看上去就很嫩,帮我炸一份”……“美食·展销”展区内香味扑鼻,参展商家使出浑身解数,纷纷端出各自的“当家美食”,市民游客流连在各种美食中,进一步感受大运河的人间烟火气。当临近中午,一些美食摊位前排起了长队。
南京的盐水鸭摊位前,很多市民试吃后赞不绝口,不少人还带上半只或一只回家。现场工作人员告诉记者,他们家的盐水鸭是用36种香料炒盐复卤,用制作牛排的工艺干式熟成发酵,所以有着独特的香味和丰富饱满的口感,煮熟的鸭肉“皮油黄、脂玉白、肉桃红、骨留香”。而且,改良制作工艺后的盐水鸭隔夜或更长时间不影响口味,冷藏储存不影响颜色和风味,解决了传统盐水鸭的鸭腥味和咸淡不稳定的问题。
沙沟鱼圆的摊位上,工作人员忙个不停。“沙沟鱼圆是我们古镇八大特色之一,不仅鲜嫩美味,还有年年有余、团团圆圆的寓意。”工作人员说,今天一来就忙开了,不少是去年运博会来买过鱼圆的老客户,“看到他们认可我们家乡的美食,我们心里也是美滋滋的。”而同样来自兴化市的陈杨螺蛳也引得不少吃货驻足。“我们陈杨村的螺蛳炒法独特,有九种不同的口味,其中秘制香辣螺蛳最受欢迎。它采用陈杨村特有的辣椒和花椒,炒制出来的螺蛳麻辣鲜香,让人食欲大增。此外,还有上汤、三鲜、酱爆、鸡汁、十四香、蒜泥、鲜卤、花雕醉香等多种口味。”工作人员说,陈杨螺蛳主材使用的是青螺和白螺,“白螺对水质比较敏感,原本已经比较少见,我们摸索出了一套培养技术,才把它大规模重现在餐桌上。”
江南点心院带来的新苏式糕点造型唯美,受到许多年轻女性的欢迎。“我们这次主要带来了荷花酥、荷菓子、茶菓子三款主打产品。”工作人员说,荷花酥是江南名点,起源于明清时期,被供为宫廷点心,有“出淤泥而不染”的美好寓意。点心形似荷花,酥层清晰可见,一口咬下去,软糯的馅料与酥皮入口即化。
除了好吃的,还有好看好玩的
在运河美食文化展区,除了好吃的,还有好看、好玩的。萧山非遗面塑项目传承人甘海水的面塑展台位于展区的入口位置,人来人往中,一个个栩栩如生的作品相当吸睛,令路人忍不住停下脚步细细品味、拍照留念。“面塑这项民间手艺至今已有两千多年历史,俗称‘捏面人’。现在是用面粉、糯米粉为材料,调入颜料,利用简单的工具加手工捏制做成人物、花草虫鱼等各种形象,可以长久保存下去。”甘海水说,他此次带来了孙悟空、四大天王、中国龙等作品,也是想借着游戏《黑神话:悟空》的热度向大家展示面塑的魅力。
红楼早宴搬到了现场,令人垂涎。 记者 姜锋摄
熬好的糖稀,灵巧的双手,三四秒钟的时间,一只活灵活现的蝴蝶便在宿迁市非遗糖画传承人臧公彬的手下成型,吸引了不少市民围观。“画糖画要做到心中有数,要掌握好温度,线条要流畅,一气呵成,这样画出来的才生动。”臧公彬说,“我在初学糖画时基本以笔画、笔顺比较成熟固定的传统造型为主,后来便开始拓展一些当下流行的卡通造型,还将书法、中国画的手法融入糖画,为糖画注入新活力。”他的摊位上,一件件糖画作品美妙绝伦,无不叫人拍案称绝。
循声而动,“美食·展演”展区里同样精彩纷呈。来自运河沿线城市的名厨与非遗传承人现场展演教学,各路绝技绝活让人目不暇接,阵阵扑鼻的香气中,一道道极具特色的美食呈现在市民游客眼前,大家纷纷拍手叫好。
值得一提的是,本届运河美食文化展还通过美食消费券、集章打卡等沉浸式的趣味体验方式,进一步拓宽了文旅惠民新渠道,激发观众现场消费热情,深度拉动展区优质消费。