从姑苏巷弄到全国荧幕——霍玉根与近水楼糕团的非遗传播之路

粉墙黛瓦间，炊烟袅袅处，一块糕团，裹挟着江南水乡的温润与甜美，承载着几代人的味觉记忆。在苏州古城的深巷里，有这样一位手艺人——霍玉根，他以数十年如一日的执着与热爱，守护着"近水楼糕团"这份源自祖辈的舌尖遗产，让传统苏式糕团的本味在时代流转中依然温润如初。从苏州巷弄到央视荧幕，从传统作坊到健康创新，霍玉根与近水楼糕团，正以一种从容而坚定的姿态，讲述着一个关于传承与新生的中国故事。随着多档央视栏目的报道，让非遗糕团重新走进大众视野，引发广泛关注与热议。

从地方小店到全国舞台：一块糕团的镜头之旅

2015年，霍玉根第一次带着近水楼的糕团走上央视的镜头，彼时国内食品行业正掀起一轮关于“健康饮食”的讨论，很多传统食品都在为了迎合市场，在产品里添加大量人工添加剂来延长保质期、人工色素来提亮卖相。但霍玉根守着近水楼传了四代的老规矩，做糕团坚持不添人工色素、不加防腐剂，只用最地道的天然食材还原食物本味。

这份在旁人眼里“轴”到近乎固执的坚持，恰好契合了央视《健康大本营》栏目当时倡导的“绿色健康饮食”理念，栏目组专程向霍玉根发出邀请，和全国观众分享近水楼传承了几代人的“儿时味道”。

那天的镜头前，霍玉根没有讲什么宏大的商业理念，只是把自己从父亲手里接过的老糕饼模子摆到镜头前，拿着一块刚蒸好的糕团，一点点给观众拆解苏式糕团的制作工序：多少比例的糯米和粳米搭配才能蒸出松而不散的口感，新鲜的浆麦草要怎么处理才能调出青团自然的碧色，豆沙馅要熬多久才能甜而不腻。他说：自己做了一辈子糕团，最大的心愿就是让现在的孩子，还能尝到自己小时候吃糕团的那股天然香气。这期节目播出后，栏目组为霍玉根授予了“健康使者”称号，这份沉甸甸的认可，不是给某一个人的荣誉，而是给近水楼四代人坚守“无添加”理念的最好注脚。

2018年，央视7套《传承》栏目把镜头对准了姑苏街巷里的蒸笼烟火，为近水楼糕团拍摄专题片。

摄制组把苏式糕团制作技艺里的门道一一收入镜头：从浸米、磨粉、揉和到蒸制、切糕，每一道工序都保留着最传统的家传手法。镜头里的霍玉根站在蒸腾的热气里，把刚出锅的烫手糕团反复揉压，把米粉里的空气和多余水分一点点挤出去，四十年的老刀工下切出的每一块方糕都边棱齐整、厚薄均匀。

节目里最动人的镜头，是霍玉根站在操作台前，向观众展示苏式糕团最讲究的“一味一香”：玫瑰酱只配红糕，薄荷末只入绿糕，桂花撒在雪白的甜糕上，黑芝麻揉进乌润的麻糕里，所有的色彩和香气都来自田间山林的天然食材，没有半分人工合成的添加。他说：老苏州人吃了几百年的糕团，从来就不是靠香精堆出来的，米香、花香、豆香，才是苏式糕团最该有的本味。

这期《近水楼糕团》专题播出后，不少外地游客循着节目的线索来到苏州，站在近水楼的门店里，咬下第一口糯叽叽的拉糕时，才真正读懂了苏式糕团里藏着的江南匠心。

2026年，《中国品牌故事》纪录片栏目再次向霍玉根发出邀请。这一次的镜头里，不再只有传统的松糕、拉糕，还出现了霍玉根带着团队研发的低糖低油新品、用粗杂粮制作的健康糕团。

在守住传统根脉的同时，霍玉根也在给传了几代的老手艺做“减法”。他带着团队反复调试配方，把传统糕团里的蔗糖占比一降再降，把燕麦、青稞、薏米等粗杂粮融入米粉基底，开发出一系列低糖低油的新品。这些新口味的糕团，既保留了苏式糕团糯而不粘的口感，又减轻了当代人饮食里的甜蜜负担，不少控糖的年轻人、注重养生的中老年食客，都成了这些新品的忠实粉丝。

纪录片里没有刻意渲染的戏剧冲突，只有最真实的糕香与烟火气，让全国观众读懂了一家江南非遗，如何用几十年的专注，守住一块糕的品质与温度。

在苏州本地，苏州广播电视总台《苏州新闻》栏目也将关注的目光投向了这位坚守古城的非遗传承人。一期题为《霍玉根：传承舌尖上的"软糯香甜"》的专题节目，以细腻的本地视角，深入呈现了霍玉根的家传手艺与多年坚持。

节目重点聚焦他对传统苏式糕团本味的执着守护——不赶时髦、不追捷径，坚持使用优质糯米、手工研磨豆沙、古法蒸制，让每一块糕团都保有记忆中那份纯正的江南味道。

把镜头对准了霍玉根的日常：清晨在店里检查每一批米粉的品质，午后带着徒弟们整理传统糕团的老方子，傍晚给放学来买定胜糕的小朋友递上刚出炉的点心。节目重点呈现了霍氏家族几代人传下来的家传手艺，以及霍玉根数十年如一日的坚持——不偷工序、不减原料，把苏式糕团的本味完整的保留到今天。

守本味更守初心：把江南饮食文化揉进每一块糕团里

所有央视镜头的聚焦，是霍玉根四十余年如一日，把“守本味”三个字刻进每一道工序里换来的结果。摄制组跟着他走过苏州的秋日街巷，记录下重阳前赶制重阳糕的忙碌场景，拍下老食客们清晨就排在店门口等候的身影，更把镜头对准了苏式糕团“不时不食”的核心底色——春日里做青团、花糕，夏日里做薄荷凉糕、绿豆糕，秋日里蒸重阳糕、桂花糖糕，冬日里蒸猪油年糕、赤豆糕，二十四节气的流转，全藏进了每一季上新的糕团里。

每年开春，他会带着徒弟们去田间挑选最鲜嫩的浆麦草，亲手打汁做青团，绝不用现成的麦青汁半成品；入秋之后，苏州本地的桂花刚落，他就收来带着晨露的金桂，熬成桂花酱拌进松糕的馅里，蒸出来的糕团咬开就能尝到自然的桂花香；重阳节前的半个月，店里就开始准备重阳糕的原料，撒上新鲜的坚果和果脯，每一块都带着节日的仪式感。很多人劝他，现在用预制半成品做糕团效率高、成本低，何必费这么大的功夫跟着节气折腾，霍玉根总说：苏式糕团的魂，就藏在这份跟着季节走的讲究里，省了这些功夫，糕团就没了江南的味道。

从2015年《健康大本营》第一次登上央视的镜头，到2018年《传承》的讲述，再到2026年《中国品牌故事》的亮相，霍玉根带着近水楼的糕团，完成了从地方到全国的亮相。镜头记录下的不只是一位手艺人的守艺故事，更是一门非遗技艺在当代的鲜活生长。

如今的近水楼，不再只是苏州街巷里的一家糕团店，而是成了一扇小小的窗口，天南海北的游客透过这一方软糯的糕团，读懂了江南“不时不食”的饮食文化，摸到了姑苏城藏在烟火里的温柔。霍玉根把四代人传下来的姑苏糯香，揉进每一块糕团里，等着每一位远道而来的客人，咬下那一口跨越了时光的软糯香甜。

一块糕团，一缕乡愁，一份传承。霍玉根用半生光阴守护着近水楼的味道，也让世界看见了苏州非遗的温度与力量。每一次亮相都是一次文化的播撒，每一帧画面都是一份匠心的见证。