这口酸甜是真正的美味

本报讯（记者 徐靖怡）立夏时节，吴中光福香雪海、西山等地都种植的大片梅树“雪海”落尽，“梅”景依旧，引来许多市民游客赏玩采摘。昨日香雪海景区游人不多，远远望去，一颗颗青梅藏在绿叶间并不显眼，风一吹，掀起叶片，方看到梅果挂满枝头。

“这里有1600多棵梅树，今年雨水少，果子较小，但不影响食用。我们主要有两个品种，果皮纯青色的叫青果梅，带点红的叫红果梅。”景区工作人员孟雨指着摘下的两颗梅子讲解，青果梅表皮有一层细细的绒毛，果实略小，泡酒酒色清透；红果梅如染胭脂，更具观赏性，口感微涩，泡酒色泽浓郁。但随着时间的沉淀，青梅酒中涩味将逐渐减轻，梅香与酒香融为一体，愈加醇厚。

苏州人还想出了用腌制的法子加工青梅，使之口感爽脆、酸甜适口。“中度成熟的梅子可以做成苏式话梅、广式话梅，等到梅子‘黄熟’，又可以做成梅酱腌制桂花。”孟雨介绍。

来自连云港的老张和老伴刚采完两大袋青梅，坐在石凳上休息。“梅子泡酒，越陈越香，我们家有一瓶青梅酒泡了快十年了，那味道……”老张一边竖起大拇指，一边继续介绍，泡青梅的酒要50°以上，网上给的方子是青梅、酒、冰糖按照10:10:7配比，“从我的口味来讲，太甜，冰糖减到3正好。”说起青梅酒的制作，老两口如数家珍。

“喏，这几只还要大！来来来！”市民叶阿姨拉低梅枝，范阿姨仰着头踮着脚，手脚麻利地摘下一串青梅，摊在手里瞧——“哎哟太美了，这个是顶级的奢侈享受。”苏州的鲜果一茬接着一茬，青梅挂满枝头时，这一口酸甜是真正的美味。